飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之ㄧ，而減少鈉鹽的攝取，不論是一般人或是高血壓患者，均能降低血壓。而鄰近國家日本也因為大力推動民眾於飲食中減少鹽量之攝取，造成血壓下降，進而使腦中風之死亡率亦有明顯的降低。

建議成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克），民眾可經由食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法的改變，來減少飲食中鹽鈉的攝取。為方便民眾善用各種減鹽技巧，以達到減鹽烹調之目的。

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